Dictionnaire universel du pain

Cet ouvrage retrace la grande histoire du pain, depuis ses origines dans le Croissant fertile il y a plusieurs millénaires jusqu’à sa diffusion à travers le monde.

Au fil des civilisations, les techniques évoluent et les savoir-faire se perfectionnent : les Égyptiens développent la fermentation, les Grecs améliorent les fours, tandis que les Romains structurent les métiers liés à la fabrication du pain. En Gaule, l’utilisation de levures issues de la cervoise constitue également une étape importante de cette évolution.

Le livre revient aussi sur la place essentielle du pain dans la société française, depuis l’organisation des premiers boulangers jusqu’aux réglementations destinées à garantir l’approvisionnement de la population. Commerce des céréales, tensions politiques et Révolution française témoignent ainsi de son importance bien au-delà de la simple alimentation.

À travers son approche sous forme de dictionnaire, l’ouvrage révèle enfin la diversité des traditions et des pratiques liées au pain, devenu au fil des siècles un aliment présent sur tous les continents et partagé par de nombreuses cultures.