Le savoir-faire du pain et snacking

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Destiné aussi bien aux futurs boulangers en formation qu’aux professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire, cet ouvrage propose une vision actuelle…

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Destiné aussi bien aux futurs boulangers en formation qu’aux professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire, cet ouvrage propose une vision actuelle et complète du métier à travers 256 recettes de pains, viennoiseries et produits de snacking.

Le livre aborde les connaissances essentielles pour maîtriser la fabrication et la cuisson : caractéristiques des produits, techniques professionnelles, préparations fondamentales et méthodes de travail. De nombreuses fiches techniques permettent de consolider les bases nécessaires à la pratique quotidienne de la boulangerie.

Une place importante est également accordée au snacking salé, devenu incontournable dans l’offre des boulangeries, aux côtés des pains traditionnels, pains spéciaux et viennoiseries.

Entre techniques, recettes et conseils professionnels, cet ouvrage constitue un support complet pour apprendre, perfectionner ses pratiques et renouveler son offre en boulangerie.