Pains complets & céréales anciennes

Cet ouvrage propose 45 recettes de pains inspirées des traditions européennes, expliquées étape par étape et accompagnées de conseils pratiques pour réussir ses préparations.

On y retrouve aussi bien des incontournables, tels que les baguettes, les flûtes, les brioches et les pains de mie, que des recettes faisant appel à des céréales plus originales comme le millet, l’amidonnier, l’épeautre ou le kamut.

Le livre présente également les différentes farines, céréales et pseudo-céréales, en détaillant leurs particularités, leurs utilisations en boulangerie et leurs qualités nutritionnelles.

Auteur : Lutz Geissler

Éditeur : Ulmer

Date de parution : Octobre 2018